Pieuvre grillée avec sauce physalis et jalapeño
Ingrédients
- 150 grammes Ocati´s goldenberries
- 1 petit jalapeño épluche et epenine
- 1 grande gousse d’ail pelée
- 6 brins de coriandre fraîche
- 1 grande cuillère de vinaigre de cidre
- 1 oignon
- 1 citron vert
- 1 kilo de poulpe
- 70 grammes de feuilles de laurier
- 70 grammées d’oignons
- 70 grammes de céleri
- sel
- poivre
Instructions
Faites rôtir les goldenberries, le jalapeño, l’oignon et l’ail sur une plaque à pâtisserie à rebord jusqu’à ce qu’ils soient noirs et ramollis, environ 5 minutes.
Après la cuisson mettez tous ces ingrédients dans un mixeur.
Ajouter la coriandre et 2 cuillères à soupe d’eau puis mixer jusqu’à obtenir une purée grossière. Mettre de côté.
Laver le poulpe. Mettre dans une grande casserole avec le laurier, l’oignon, la carotte, le céleri et les grains de poivre.
Versez de l’eau froide jusqu’à ce que le poulpe soit recouvert. Couvrez-le avec une soucoupe renversée s’il ne s’immerge pas complètement. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement avec le plomb pendant 1 heure et demie.
Égoutter le poulpe refroidi et le couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
